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別貼冰箱內壁 果蔬凍軟了能不能吃

2019-8-6 07:18| 發布者: 程雁| 查看: 319| 評論: 0|來自: 人民網-生命時報

摘要: 放入冰箱冷藏的果蔬,再拿出來吃時發現已經被凍軟了,這樣的果蔬還能不能吃呢?生活中,很多人有這樣的疑問。對此,華南農業大學食品學院教授趙力超告訴《生命時報》記者,這需要分情況討論,先來了解一下果蔬為什么 ...

放入冰箱冷藏的果蔬,再拿出來吃時發現已經被凍軟了,這樣的果蔬還能不能吃呢?生活中,很多人有這樣的疑問。

對此,華南農業大學食品學院教授趙力超告訴《生命時報》記者,這需要分情況討論,先來了解一下果蔬為什么會被凍軟。果蔬在低溫下儲存,其細胞膜、細胞器、呼吸作用、酶促反應等都會發生變化,導致支撐果蔬結構的果膠類物質代謝紊亂、細胞壁降解。同時,細胞膜結構也會被破壞,營養物質流出。如果存儲時間過長,微生物會利用營養物質開始繁殖,分泌一些外源酶等,進一步加快果蔬質構變軟。如果是冷凍保藏,果蔬含水量較多,水分在低溫下緩慢結成體積較大的冰晶體,也會造成維持果蔬硬度的細胞壁組織和細胞膜組織損害,從而導致果蔬質地軟化。

趙力超指出,果蔬凍軟后,能不能吃主要和冷藏時間長短有關。一般情況下,被凍軟時間較短的果蔬,即未產生大量水漬及腐敗氣味的,此時沒有有毒物質產生,去掉凍軟部分,經過高溫煮熟,還可以食用。而貯藏較長時間的凍軟果蔬,會出現腐爛氣味、大量黏液滲出等情況,這表明微生物已經開始大量繁殖,有可能已分泌有毒有害物質,這樣的果蔬不能繼續食用,以免食物中毒。

要想避免果蔬被凍軟,應該按需購買,不要大量囤積,購買后盡快食用。絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為0℃~4℃,最好不要低于0℃。需要注意的是,放入冰箱冷藏的果蔬不要貼近冰箱內壁,以免凍傷。





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