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黏液多的蔬菜怎么吃

2019-8-6 07:54| 發布者: 程雁| 查看: 506| 評論: 0|來自: 人民網-生命時報

摘要: 經常有人問,山藥、木耳菜等蔬菜為啥吃起來黏糊糊的,它們營養咋樣,怎么吃更健康?其實,黏糊糊的汁液可都是這些食物的寶。山藥。山藥中的黏液成分是山藥多糖,具有抗氧化、保護免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水, ...

      

      經常有人問,山藥、木耳菜等蔬菜為啥吃起來黏糊糊的,它們營養咋樣,怎么吃更健康?其實,黏糊糊的汁液可都是這些食物的寶。

      山藥。山藥中的黏液成分是山藥多糖,具有抗氧化、保護免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水,所以對于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講,切成段蒸了直接吃,蒸熟后做成山藥泥、山藥糕,或者切成塊煮到粥里都可以。對于水分含量高的菜山藥,出鍋前收一收汁,或者加點淀粉勾芡一下,都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。如果要用山藥燉菜,最好在湯汁沸騰后再加入,并用大火快速煮開,因為山藥含有多酚氧化酶,烹調中可能發生褐變,煮沸時加入可破壞此酶活性。需要提醒,山藥含淀粉較多,吃后要適當減少主食量,以保證熱量平衡。

      木耳菜。木耳菜的黏液成分主要是果膠,這種膳食纖維具有預防肥胖和便秘的作用,但是果膠易溶于水,所以建議將木耳菜整個沸水焯30秒,撈出淋生抽、香油拌著吃。如果要炒,應急火快炒,2~3分鐘炒軟出鍋即可。

      絲瓜。絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡多糖,具有輔助抗炎、降脂的功效。這種多糖同樣耐熱,所以可以做熟吃,比如清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯,不管是哪種方式,烹調時都應少放油鹽,這樣就能連菜帶湯都吃,攝入更多營養。





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